火锅料穿“糖果装”成发展趋势

本报讯（记者 张华静） 天气渐冷，市民食用火锅的次数也开始逐渐增多，超市里各种各样的火锅料产品，成为冬季里的热销品。记者发现，在大小超市里，冷冻区为各种品牌的火锅料腾出了地方。虽然有行业标准明确规定“禁裸”，但在火锅料销售专区，各种品牌的火锅料仍着装不一，部分品牌火锅料已经穿上“糖果装”，但还有不少火锅料直接“裸装”躺在冰柜里等待销售。

 

　　火锅料“裸装”仍然普遍

 

　　记者在走访岛城火锅料市场时发现，多家超市里牛羊肉及鱼丸、虾丸、蟹棒等火锅必备品所在的冷柜前人流不息。在海霸王、海欣等品牌专柜，火锅料都是几个产品一个小包装，临近的冰柜里则还有很多散装火锅料。

 

　　在散装火锅料专柜，记者看到，很多消费者正在往保鲜袋里装自己喜欢的产品。市民王小姐表示：“相对已经包装好的火锅料，我觉得购买散装火锅料在口味上的选择性更大一些。”记者发现，仍有不少消费者在选购火锅料时倾向散装产品。

 

　　消费者的选择也反映在产品的销量上，有超市的销售人员向记者表示，一些换上糖果装的产品在商超的销量比不上原来裸卖的销量好。然而，糖果装虽然销量少，但利润点比原来高很多。一位包装设备从业者介绍，“糖果装”的售卖价格每500克比散卖的高出2~8元不等，而这也从产品的标价牌上得到了体现。

 

　　无包装销售存安全隐患

 

　　火锅料散装销售为消费者带来了选购的方便，但也存在不少安全隐患。与冷冻的海产品不同，火锅丸子的售卖温度明显略高，几乎到了解冻的状态，而用低温锁住的水分就会因此流失，产品将加速氧化。消费者在购买过程中发现部分火锅丸子出现变色，就是因为这个原因。记者在一家超市的散装火锅料专柜用铲子刨出最下方的火锅丸子时就发现，不少已结了冰花、颜色也发暗，与新加入冰柜的丸子明显不同。售货员解释称，产品是一个批次的，只是下边的比较早进入冷柜。

 

　　散装销售的速冻火锅料产品，不仅存在较大的食品安全隐患，具体生产日期难辨，而且不少小企业借机“挂羊头卖狗肉”，在市场上浑水摸鱼，也给整个火锅调理食品市场带来不良影响。

 

　　“禁裸”行业标准缺乏强制力

 

　　有业内人士指出，温度是冷冻食品的生命线，散装裸售不仅造成温度难以把控，而且使产品与卖场里的空气直接接触，很容易造成售卖环节的二次污染，造成微生物和菌落指数的变化，最终引发食品安全事故。

 

　　但记者在翻阅资料发现，其实火锅料跟其他速冻食品一样，是禁止“裸售”的。2004年6月，商务部就发布了《速冻调制食品（SB/T10379-2004）》的行业标准，其中明确规定“没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售”；2011年7月，商务部又发布了推荐性行业标准《肉丸（SB/T10610-2011）》，再次强调“销售环节应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售”。“但由于目前的规定属于推荐性标准，企业可以选择遵守，也可以不遵守，而且对超市没有强制约束力，不能作为行政部门的执法依据。”有业内人士指出。正是由于行业标准缺乏强制性导致市场上“裸卖”成风。