新闻资讯

公司新闻

行业新闻

 

招商加盟

招商理念

 

联系我们

联系方式

 

 

扫一扫!

关注我们

热线电话:

0591-28666079

网站建设:中企动力 福州

>
>
>
关注 | 行情看涨、市场集中!烧烤旺季到,如何迎接“烤”验 ?

资讯详情

关注 | 行情看涨、市场集中!烧烤旺季到,如何迎接“烤”验 ?

分类:
行业资讯
2021/03/18 11:23

  进入3月,气温一天天回升。禁锢一冬的吃货,终于可以任性撸串了。
  2020年,因为疫情,5月份才重整开业的烧烤市场,迎来井喷式爆发。烧烤,也成为2020年餐饮行业最先复苏的品类,那么2021年的烧烤季,市场是否能延续好势头?对于广大食材商来说,该如何做好烧烤季生意?

      ✎冷食传媒记者 | 陈利娜

1

“万物皆可烤”

今年烧烤行情依然向好

  人们对烧烤的热爱,似乎只有“更”没有“最”。
  前段时间,初春的郑州温度一下子飙到27度,很多人开始跃跃欲试,短袖T恤甩起来。那种赤膊撸串喝啤酒的日子似乎朝夕间就要到来。
  烧烤,一直和温度正相关,只要天气足够热,家里烤、野地烤、路边摊烤,羊肉串、牛肉串、五花肉串、丸子串、素菜串……随时随地烤起来。有人形象地比喻,就好像火锅的万物可涮,烧烤也必须万物可烤。

 

 

△图片来源:网络

 

  2020年,因为疫情,餐饮停摆,5月份开始的烧烤消费一下子爆发,很多店被排队的人挤得水泄不通(延伸阅读:烧烤店复工,豪横顾客一单外卖点1200)。烧烤,也成为2020年受影响最小、发展最好的餐饮品类。
  但随着下半年餐饮陆续恢复,新一轮常态化发展成为日常,2020年的烧烤巅峰期也没超过以往最高值。
  “烧烤,这几年的市场表现一直不错,整个业态处于上升期。2021年的烧烤,虽然不能再像疫情期间一下进入峰值,持续看涨还是一定的。”刘助结合前端市场情况给出了结论。
  在他看来,烧烤行情大幅看涨,让很多主供烧烤食材的生产企业销量增长迅速。以大串想食品为例,2020年迎来历史新高,估计这种势头会一直延续好几年。
  2021年,因为天气暖的早,餐饮业开工也比较早,可以预见今年的行情向好。

 

 

△图片来源:网络

 

  “烧烤是稍微天热一点都适合存在的类别。中国有一半省份比较适合烧烤,且烧烤是消费者夏天的第一选择,就像冬天必须吃火锅一样。比如,在广东地区,正月初五、初六,烧烤店已经开工。”郑维说。
  2020年,火锅烧烤食材新零售特别火,就是因为疫情、管控、在家消费等的爆发,但烧烤不一样,没法在家消费,只能出去吃,这也是烧烤行情被看好的一个很大原因。

2

市场集中度越来越高

趋向连锁品牌、定制化产品

  每年进入4月份,烧烤季的需求相对比较明显,属于备货小高峰。今年过年后,上佳食品就着手产能储备,目前产品主要销往南方市场,北方市场稍差一点。这可能和烧烤消费场景有关,以大型烧烤店和小吃店为主,再者南方回暖早,起步也早。
  刘爱分析,烧烤近几年发展不错,尤其疫情更是加速了其发展。烧烤和火锅的消费群体非常接近,老少通吃。冬天吃火锅的人,夏天也吃烧烤;重度消费者以年轻人为主。

 

 

  △图片来源:网络

 

  在消费时段上,烧烤也有了延伸——除了正常的晚餐外,近三年又增加了夜宵时段,尤其在一二线发达城市及南方市场更为明显。
  也正是烧烤场景的变化,催生了更多的烧烤连锁企业,比如,深圳的木屋烧烤、郑州的李军力烧烤等。烧烤店连锁化成为餐饮业不错的赛道,对企业来讲,是一个非常好的机会。
  刘助认为,就整个烧烤业态来说,非常明显的变化是“三个集中”。
  一是,市场份额在集中。在可预见的增量空间内,行业向越来越大的企业或品牌连锁集中。
  二是,从用户端集中消费者。品牌化、连锁化,让消费者越来越集中在这些大品牌。
  三是,消费者集中带来的整个产业链集中。采购越来越重规模,会让整个产业链升级,从下游到中游乃至上游集中。强者愈强,弱者慢慢被淘汰。

  郑维说,从目前市场行情看,他们对连锁店的供应要比大流通批发渠道好的多,也更有利润。品质高,质量好,定制化产品成为趋势。一个300多家店的连锁品牌,一个单品一次进货都是几千件,这就倒逼企业转型,向这些显性市场靠拢。

3

  抓住这些大单品,今年销量稳了

  目前来看,烧烤食材供应还是以几个超级大单品为主。比如,大串里的羊肉串、五花肉串、鱿鱼串、鸡翅串;小串里的鱿鱼小串、牛油小串、牛肉小串等。
  抓住这几个大单品,企业就等于有了销量基础,剩下的只是时间问题。
  刘爱分析,小串消费场景中,主要消费群体以18-25岁的年轻人为主;市场空间在逐步增大,产品的更新速度非常快;产品价格竞争逐步加剧;考验了企业的创新能力。

 

 

△图片来源:网络

 

  随着消费升级,消费者对吃更加讲究,不仅要吃的好,还要吃的有营养,好玩。这是对餐饮消费的需求。串类的产品可烤、可油炸、可涮煮,使用场景非常广,与其说,“万物可涮”“万物可烤”,不如说“万物可串”。
  这段时间,火锅烧烤食材新零售备货忙,甚至有人发朋友圈说出现断货现象,其根本原因在于,主要靠人工穿串。年中生产有个储备期,开春储备期耗光,刚刚投入生产的企业难以大批量提供产品。这就有一个真空期,所以断货也很正常。
  此外,年前很多人对疫情形势判断不明,不能大胆备货,事实上,年关并没有爆发大范围的疫情,这时候供需出现断层,而工厂还不能大规模生产,所以短时会空档。
  火锅食材新零售,会对烧烤爆发有积极正面影响。首先,一个品类兴旺需要天时地利人和;二是势能起来会给整个行业带来一波红利,这取决于“带头大哥”,也取决于短时间内跟随者是否众多。

 

 

△图片来源:网络

 

  “‘带头大哥’会把整个行业天花板拉高,行业也会更好发展”,但最终大潮退去,会淘汰一些弱者。在90后甚至00后成为消费主力的情况下,懒人经济会空前发展。
  从趋势上来讲,更多高品质、符合消费趋势的产品会成为竞争主角,以前比谁便宜,现在成本增长,一年比一年高,整个食材的品质也会越来越高。
  在郑维看来,肉制品虽是主角,但生产企业的痛点不在这个产品上,而是在素串。素串技术工艺等比较复杂,很难保存并保证质量。
  因为应用场景不同,只能说哪一个场景下的产品会比较火。20g以上,适合烧烤的鸡皮串、臭豆腐串、豆制品串都是大单品,做这些传统大单品的,销量都不会差。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知