这个冬天，火锅料要再烧 一把火

 火锅料行业经历了多年的快速发展，一直被业内人士形容为很“火”，但经历了去年较为低迷的行情之后，这种“火”将变得更加理性。

 

    行业的旺季马上就要到来，从目前的情况来看，像去年那样的成本压力将会大大减轻，产品的销售通路也正变得越来越宽广，整个行业形势一片大好。但如何把握好行业未来的发展方向，避免恶性竞争，创造良性的发展环境，还需要每家企业的积极参与，尤其需要龙头企业做出表率。本报记者 李建东

 

    旺季来临，企业自信备战

 

    “今年上半年，安井的增长达到了预期，增幅超过25。”在8月16日的第三届中国冷冻食品经销商发展论坛上，无锡安井食品营销有限公司总经理黄清松如此表示。这一数据随后也被福建安井食品股份有限公司总经理张清苗再次向行业人士提及。安井之所以在淡季里仍能有这么快的增长速度，主要得益于火锅料类产品。

 

    在该企业的产品结构中，包括火锅料和米面制品两大类，米面制品在上半年的表现乏力，没有达到预期，而火锅料超额完成任务，增长超过30，这也整体拉高了企业的增长速度。因此对于即将到来的销售旺季，黄清松很有信心。

 

    与黄清松的判断相似，山东惠发食品有限公司(以下简称惠发)副总经理孙继勇也持乐观态度。据他透露，在去年行业形势不好的情况下，惠发旗下的两个品牌惠发和泽众也分别实现了30和70的增长，今年成本压力减弱，发展势头应该会比去年更好。

 

    8月初，安井在郑州召开了河南经销商会，将河南及周边地区的100多家经销商全部召集过来，这是该企业首次在中部地区召开这么大规模的经销商会，该企业总经理张清苗表示，他们下一步将在这一地区重点发力。

 

    据该企业内部人士透露，郑州会议的效果非常好，而且这是第一站，随后在北京等区域都将召开类似的经销商会，一方面是推广安井品牌，另一方面是订货，因为火锅料的销售旺季马上就要开始了。

 

    其他企业面对旺季的备战也都在紧锣密鼓地展开。福州奇新食品有限公司总经理陈宜秋整个8月份一直在外面出差，一方面是为新开拓的市场做准备，另一方面也在和原材料企业接触，以应对马上开始的生产旺季。从一个多月中对行业了解的情况来看，陈宜秋对今年很有信心，他觉得企业应该有不错的表现。

 

    成本降低，行业压力锐减

 

    去年火锅料行业整体表现不理想，很重要的一方面原因是原材料成本高涨，猪肉、鱼糜等价格居高不下。

 

    张清苗表示，去年猪肉等原材料价格飞涨，火锅料行业被迫连涨3次，这对关东煮、麻辣烫等微终端渠道影响很大，而且受宏观经济不振影响，火锅料作为一种偏重于休闲的食品，可吃可不吃，市场销售不景气。

 

    而今年，原料价格没有出现大幅波动，企业的成本压力大大减小。8月19日，浙江海之味水产有限公司经理陈付胜告诉记者，到目前为止，鱼糜的价格并没有出现波动。随着9月份陆续开海，原料鱼供应充足，鱼糜提价的可能性就更小了。

 

    不仅如此，台州达华食品有限公司总经理王挺告诉本报记者，目前的带鱼鱼糜价格相比几个月前还有下降，每吨便宜了1000多元。

 

    “现在还是没有开海的情况下，原料鱼都是不定期地会有一些，很不稳定。”在王挺看来，随着9月开海，带鱼的供应量预计会大幅增加，收购成本会降低，出产的带鱼鱼糜也会同步下调。

 

    而小杂鱼的收购价格同期相比也不高，杂鱼糜从去年到现在，价格也基本没有变化，去年已经涨到了高点，再上涨的可能性不大。

 

    此外就是猪肉价格，猪肉价格一直是呈周期性波动，去年一度达到峰顶，随后开始逐步下滑。一位业内人士告诉记者，随着下半年各类肉制品企业生产的启动，目前猪肉价格也有上扬的趋势，但与去年同期相比，还是要低得多。

 

    从各方面的情况来看，今年的形势都对火锅料行业比较有利。

 

    渠道拓宽，未来空间更大

 

    “火锅料产品的渠道在发生变化，原来走的是麻辣烫小摊儿、烧烤店、夜市，随着各方面的整顿发展，开始转变成大店，对火锅料的需求也开始转向高端产品。”黄清松觉得，销售通路变得越来越广，也更趋向高端，这种变化会对火锅料行业产生越来越大的影响。

 

    安井的做法就是走差异化的道路，品类差异化、品质差异化、渠道差异化、营销差异化。在张清苗看来，连锁火锅餐饮店未来将成为重要的销售通路。

 

    此外，在渠道差异化方面，安井还在不断拓展全新的领域，比如去年开始推出的烤鱼棒系列产品，被该企业称为“跨界”新品，因为它完全开辟了一个全新的通路，在黄清松看来:“它切入的是台湾烤肠这个渠道，一个有着200亿市场规模的通路，即便企业仅仅占到5的市场占有率，也意味着10亿元的市场规模。”

 

    从需求的多样性、渠道的多样性来看，火锅料的可拓宽空间还非常大。除了常规的通路，火锅餐饮、烧烤、团膳等渠道都在逐渐兴起，市场容量将会不断扩大。

 

    但前提是厂家必须加强自律，不断提高产品品质，共同引领这个行业朝良性的方向发展。

 

    在行业会议上，张清苗曾不止一次表示，前几年有些企业把火锅料行业做“烂”了，丸子猪肉、鱼糜含量太低，在某些区域，火锅料丸子甚至成了难吃的代名词，这对行业会造成致命的打击。今后必须走上产品升级之路，尤其是一些大企业，更应该引领这个潮流。

 

    福州荣膺“中国鱼丸之都”

 

    去年鱼丸卖50多亿

 

    日前，中国渔业协会授予福州市“中国鱼丸之都”称号，福州成为全国唯一获此称号的城市。

 

    据悉，福州市现有规模鱼丸加工企业20余家，从业人员10余万人，鱼丸产业已成为全市渔业经济发展的支柱产业之一。去年鱼丸产业销售额为50多亿元，年产鱼丸17余万吨，占福建全省产量的64，全国产量的30以上。